Aszalt paradicsomos orecchiette | Ropogós pangrattatóval

Tegyél fel egy nagy fazék vizet forrni, majd forráskor sózd meg alaposan. Főzd ki benne az orecchiette tésztát a csomagoláson jelzett időnél 1-2 perccel rövidebb ideig, hogy feszes, 'al dente' maradjon. Leszűrés előtt merj ki egy bögrényi (kb. 150 ml) keményítős főzővizet, mert erre szükség lesz a selymes mártáshoz.

Egy száraz serpenyőben hevíts fel 1 evőkanál olívaolajat. Add hozzá a zsemlemorzsát és egy gerezd finomra reszelt fokhagymát. Közepes lángon, folyamatosan kevergetve pirítsd 2-3 perc alatt aranybarnára és illatosra (ez az olaszok kedvenc ropogósa, a pangrattato). Vedd ki egy kis tálkába hűlni, és forgasd össze egy csipet sóval.

Ugyanabban a serpenyőben hevítsd fel a maradék olívaolajat (használhatsz az aszalt paradicsom aromás olajából is). Add hozzá a felkarikázott chilipaprikát és a maradék 3 gerezd vékonyra szeletelt fokhagymát. Pirítsd alacsony-közepes lángon 1 percig, vigyázva, nehogy megégjen.