Közel-keleti zöld lencsés tabulé saláta | Fehérjedús zöldfűszeres főétel

A lencsét alaposan öblítsük át hideg vízben egy szűrőben, majd tegyük egy lábasba bő, enyhén sós vízbe. Forraljuk fel, majd mérsékelt lángon főzzük al dente állagúra (kb. 18-20 perc alatt), ügyelve arra, hogy a szemek puhák maradjanak, de ne repedjenek szét. Szűrjük le, öblítsük át hideg vízzel a főzés megállításához, és hagyjuk teljesen lecsöpögni és kihűlni.

Miközben a lencse hűl, készítsük elő a zöldségeket. A koktélparadicsomokat vágjuk negyedekbe, a kígyóuborkát felezzük el hosszában, kanállal kaparjuk ki a vizes magos részét, és vágjuk apró kockákra. Az újhagymát karikázzuk vékonyra. A friss petrezselyemzöldet és a mentaleveleket szedjük le a vastagabb szárakról, majd egy éles késsel vágjuk nagyon finomra.

A fenyőmagot száraz serpenyőben, zsiradék nélkül pirítsuk közepes lángon 2-3 perc alatt aranybarnára és illatosra, folyamatosan rázogatva a serpenyőt, majd öntsük egy kis tálkába hűlni.