Vietnámi csirke pho leves (Phở Gà)

A vöröshagymát és a gyömbért vágd félbe. Egy száraz, forró serpenyőben vagy a fazék alján pirítsd őket vágott felükkel lefelé 4-5 percig, amíg kissé megfeketednek és intenzív illatot árasztanak. Add hozzá az egész csillagánizst és a fahéjrudat is, majd pirítsd további 1-2 percig, amíg felszáll a fűszerek aromája.

Öntsd fel a fazekat a csirke alaplével, add hozzá a csirkecombfilét, a halszószt és a nádcukrot. Forrald fel, majd vedd takarékra a lángot, és gyöngyözve főzd 20-25 percig, amíg a csirkehús teljesen megpuhul és átveszi a fűszerek zamatát. Közben a keletkező habot szedd le a leves felszínéről egy kanállal.

Vedd ki a megfőtt csirkecombfiléket az alapléből, tedd vágódeszkára, és hagyd pár percig hűlni, majd szeleteld fel vékony csíkokra. Az alaplevet szűrd át egy finom szitán, hogy kristálytiszta levest kapj, majd tartsd forrón.