Texas BBQ füstölt pulykamell | Szaftos omlós szeletek

A pulykamellet öblítsük le hideg vízzel, majd papírtörlővel alaposan töröljük teljesen szárazra. Egy éles késsel távolítsuk el az esetleges hártyákat, hogy szép, egyenletes felületű hústömböt kapjunk.

Készítsük el a klasszikus texasi fűszerkérget (rub): egy tálkában keverjük össze az őrölt fekete borsot, a sót, a fokhagyma granulátumot és a füstölt fűszerpaprikát. A pulykamell egész felületét vékonyan kenjük be dijoni mustárral – ez ragasztóként (binder) szolgál, az íze sütés közben megszelídül.

Szórjuk meg bőségesen és egyenletesen a mustárral lekent pulykamellet az elkészített fűszerkeverékkel, finoman rányomkodva minden oldalára, hogy vastag, egyenletes kérget kapjon. Hagyjuk szobahőmérsékleten állni 20-30 percig a rácsra helyezés előtt.