Eszterházy-tokány | Krémes marha gyökérzöldséggel
(0)
120 min
Mesterszakács
Kifli Kukták
Az Eszterházy-tokány a magyar konyha egyik legelegánsabb klasszikusa: puha marhahúscsíkok gyökérzöldségekkel, fehérborral és tejfölös-mustáros szósszal, egy csipet kapribogyóval és citrommal frissítve. Selymes, krémes, ünnepi vasárnapi ebéd basmati rizzsel tálalva.
Hozzávalók
Elkészítési módszer
Előkészítés
A marha lapockát vágjuk fel vékony, kb. 1 cm vastag csíkokra, a szálirányra merőlegesen. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a zellergumót hámozzuk meg, majd vágjuk vékony, gyufaszál vastagságú csíkokra (julienne). A vöröshagymát aprítsuk finomra, a fokhagymát zúzzuk össze.
A citromot mossuk meg, reszeljük le a héját, majd facsarjuk ki a levét. Tegyük félre.
Sütés és párolás
Egy vastag falú lábosban hevítsük fel a sertészsír felét, és pirítsuk meg rajta a marhacsíkokat több adagban, erős lángon, amíg minden oldalukon szép barnára sülnek. Vegyük ki a húst, tegyük félre.
Séftipp
A marhahúst érdemes előző este bepácolni egy kevés száraz fehérborban és babérlevéllel, így még omlósabb lesz.
Ha nincs otthon zellergumó, helyettesíthető ugyanannyi karalábéval - az íz kicsit finomabb lesz, de az állaga hasonló marad.
35 min
Gyors
