Borsos marhatokány házi galuskával | Szaftos magyar klasszikus
(0)
115 min
Mesterszakács
Kifli Kukták
A borsos marhatokány a tradicionális magyar konyha egyik legízletesebb ékköve. A szaftos marhacsíkok füstölt szalonnán pirulva, bőséges fekete borssal és száraz fehérboros alaplével lassan párolódnak vajpuhára. Friss házi galuskával tálalva igazi felejthetetlen fogás.
Elkészítési módszer
Előkészítés és alapok
A marhahúst vékony, körülbelül 4–5 cm hosszú csíkokra vágjuk a tokány hagyományos formája szerint. A füstölt szalonnát apró kockákra, a vöröshagymát finomra vágjuk, a fokhagymát pedig összezúzzuk.
Egy vastag aljú lábasban vagy öntöttvas serpenyőben olvasszuk ki a felkockázott szalonnát a sertészsírral együtt, majd adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát, és közepes lángon pároljuk üvegesre.
A marhatokány elkészítése
Adjuk hozzá a felcsíkozott marhahúst a hagymás-szalonnás alaphoz, és nagy lángon, gyakran kevergetve pirítsuk fehéredésig, hogy finom pörzsréteg képződjön rajta.
Séftipp
A tokány igazi jellegzetessége a vékonyra csíkozott hús és a bőséges fekete bors – érdemes frissen őrölt vagy mozsárban tört borsot használni a legintenzívebb aromáért.
Ha még krémesebb és fényesebb szaftot szeretnénk, a főzés legvégén keverjünk el a forró raguban egy kis kocka hideg vajat.
Hozzávalók
Ajánljuk még
Összes megjelenítése
50 min
Gyors
Thai csirke curry rizstésztával
Kifli Kukták
Zöldborsmártásos marhasteak whiskey-vel
Kifli Kukták
Sült lazac narancsos kuszkuszsalátával
Kifli Kukták
Sertés vindaloo | Tüzes indiai curry recept
Kifli Kukták
