Lepény laskagombával, konfitált fokhagymás mártogatóssal és buggyantott tojással

Konfitált fokhagyma készítése

• 1
  Melegítsük elő a sütőt 90 °C-ra. Tisztítsuk meg a fokhagymagerezdeket, és tegyük őket egy kis sütőedénybe. Öntsünk rájuk annyi olívaolajat, amennyi teljesen ellepi őket, majd süssük a sütőben 90 percig.

A gomba elkészítése

• 1
  Tisztítsuk meg a laskagombát, és vágjuk vagy tépjük vékony csíkokra. Egy forró serpenyőben egy evőkanál olajon pirítsuk aranybarnára, oldalanként kb. 5 percig. Használjunk spatulát a gombák lenyomásához, hogy a felesleges nedvesség távozzon.
• 2
  Ha kész, vegyük ki a serpenyőből. Keverjük össze a maradék olajat a fűszerekkel (füstölt paprika, édes paprika, római kömény, curry, fokhagymapor), sóval, borssal és a balzsamecetkrémmel, majd kenjük be vele a gombadarabokat. Tegyük vissza a serpenyőbe, és süssük tovább, amíg sötétbarna és ropogós nem lesz.

A mártogatós összeállítása

• 1
  Törjük össze a konfitált fokhagyma felét egy tálban. Adjuk hozzá a túrót (vagy joghurtot), a finomra vágott snidlinget, egy evőkanál fokhagymás olajat és egy evőkanál mézet. Keverjük krémessé. A maradék fokhagymát tegyük félre más ételekhez.

A lepény elkészítése

• 1
  Keverjük össze a lisztet a sütőporral és a görög joghurttal, majd gyúrjunk belőle sima, rugalmas, csak enyhén ragadós tésztát. Ha túl ragadós, adjunk hozzá még egy kevés lisztet. Pihentessük 5 percig, majd osszuk két egyenlő részre.
• 2
  Enyhén lisztezett felületen nyújtsuk mindkét részt kb. 15 cm átmérőjű körré. Tegyük a reszelt sajtot a közepére, hajtsuk be a széleit, hogy lezárjuk, majd nyújtsuk ki újra. Kenjük le olajjal, és forró serpenyőben vagy grillen süssük aranybarnára mindkét oldalát.

A buggyant tojás és tálalás

• 1
  Egy széles lábasban forraljunk vizet, de tartsuk éppen forráspont alatt (gyöngyözzön). Adjuk hozzá az ecetet. Üssük a tojásokat külön-külön kis tálkákba.
• 2
  Egy kanállal hozzunk létre enyhe örvényt a vízben, és óvatosan csúsztassuk a tojást a közepébe. Főzzük 3 percig – a fehérje legyen szilárd, a sárgája pedig maradjon folyós. Vegyük ki szűrőkanállal, papírtörlőn csepegtessük le, és ízlés szerint sózzuk.
• 3
  Kenjük a mártogatóst a lepényre, halmozzuk rá a gombát és a buggyantott tojást. Végül szórjuk meg egy kevés füstölt paprikával és friss snidlinggel.