Nápolyi susztertészta | Pasta allo scarpariello
(0)
25 min
Gyors
Kifli Kukták
A klasszikus nápolyi susztertészta (Pasta allo scarpariello) egy villámgyors, mégis éttermi szintű dél-olasz fogás. Az édesre sült koktélparadicsomok szaftja a keményítős tésztafőzővízzel, a friss bazsalikommal, valamint a parmezán és pecorino sajt duójával egy ellenállhatatlanul krémes emulziót alkot 20 perc alatt.
Hozzávalók
Elkészítési módszer
Előkészítés és a mártás alapja
Tegyünk fel egy nagy fazékban bőségesen sózott vizet forrni a tésztának. A koktélparadicsomokat mossuk meg és vágjuk félbe. A fokhagymagerezdeket tisztítsuk meg, majd lapítsuk szét egy kés pengéjével vagy vágjuk vékony szeletekre.
Egy nagy, mély serpenyőben melegítsük fel az extra szűz olívaolajat közepes lángon. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és a csipet chilipehelyt, majd pirítsuk 1–2 percig, amíg a fokhagyma illatos lesz, de még nem barnul meg.
A paradicsom és a tészta összefőzése
Dobjuk a serpenyőbe a felezett koktélparadicsomokat, sózzuk, borsozzuk, és közepes-magas lángon pároljuk 8–10 percig. Egy fakanállal finoman nyomkodjuk szét a paradicsomok egy részét, hogy szaftot engedjenek, és gyönyörű, fényes mártássá sűrűsödjenek.
Séftipp
A scarpariello lényege a 'mantecatura': a tűzről levéve a forró tésztához adott sajt és tésztafőzővíz gyors keverése hozza létre a selymes, krémes emulziót anélkül, hogy a sajt összeugrana.
Ha igazán édes, napérlelte ízekre vágyunk, használhatunk vegyesen piros és sárga datterini vagy cherry koktélparadicsomokat is.
Fedezd fel
Ajánljuk még
Összes megjelenítése
20 min
Krémes gombás tészta | Gyors vacsora
Kifli Kukták
Gnocchi Bolognese mozzarellával
Kifli Kukták
Gyors
Olasz zöldbabos penne fokhagymás koktélparadicsommal | 20 perces serpenyős tészta
Kifli Kukták
Krémes sült zelleres tagliatelle | Olasz tészta pirított dióval és kakukkfűvel
Kifli Kukták
Pasta alla cenere | Hamvas krémes tészta fekete olívabogyóval és gorgonzolával
Kifli Kukták
