Francia pirított shiitake gombakrémleves | Selymes erdei velouté
(0)
40 min
Egy órán belül
Kifli Kukták
Bársonyos, gazdag francia gombakrémleves serpenyőben aranyszínűre pirított shiitake gombával, édeskés salottahagymával és illatos kakukkfűvel. Száraz fehérborral és zöldség alaplével összeforralva, selymes habtejszínnel lágyítva, frissen pirított ropogós bagett szeletekkel tálalva.
Hozzávalók
Elkészítési módszer
Előkészítés és a gomba pirítása
A shiitake gombákat egy nedves papírtörlővel gyengéden töröld át, a tönkök kemény végét vágd le, majd a gombafejeket vágd közepes vastagságú szeletekre. Tegyél félre egy kisebb maréknyi legszebb szeletet a tálaláshoz. A salottahagymát és a fokhagymát pucold meg, majd aprítsd finomra.
Egy vastag aljú lábasban melegítsd fel az extra szűz olívaolajat és a vaj felét (20 g). Amikor a habzás alábbhagy, dobd rá a szeletelt shiitake gombát. Közepesen magas lángon pirítsd 6-8 percig, amíg a gombaszeletek szép aranybarna színt kapnak és kibontakozik a mély, diós-földes illatuk.
A velouté főzése
Add a lábasba a finomra vágott salottahagymát és a zúzott fokhagymát, valamint a friss kakukkfű lecsipkedett leveleit. Pirítsd együtt további 2 percig, amíg a hagyma megpuhul és üvegessé válik. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, majd forrald élénk lángon 2-3 percig, amíg az alkohol elillan és a folyadék szinte teljesen elpárolog.
Séftipp
A shiitake gombát soha ne áztasd vízbe tisztításkor, mert szivacsként szívja magába a nedvességet, és pirulás helyett párolódni fog. Egy nedves konyharuha vagy papírtörlő tökéletesen elegendő a tisztításához.
A francia velouté titka a végén hozzáadott hideg vajkocka (monter au beurre), amely a tejszínnel együtt olyan fényes és bársonyos emulziót képez, amitől a leves igazán éttermi színvonalúvá válik.
Fedezd fel
Ajánljuk még
Összes megjelenítése
30 min
Egy órán belül
Francia Provence-i fokhagymás gombaleves | Ropogós fűszeres bagettel
Kifli Kukták
Francia gers-i salottaleves fehérbabbal | Kacsazsíron párolt aromás leves
Kifli Kukták
Dakdoritang – Koreai fűszeres csirkeraguleves | Gazdag ázsiai egytálétel
Kifli Kukták
