Liguriai pestós spagetti zöldbabbal | Olasz tészta

Name: Liguriai pestós spagetti zöldbabbal | Olasz tészta
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 adag
Cuisine: Olasz konyha
Ingredients: 320 g Száraz spagetti; 200 g Zöldbab; 200 g Burgonya; 150 g Pesto; 30 ml Extra szűz olívaolaj; 10 g Finom só; 1 csipet Őrölt fekete bors; 50 g Parmezán sajt

(0)

20 min

Gyors

Kifli Kukták

Hagyományos liguriai tésztaétel friss zöldbabbal, puha burgonyával és krémes bazsalikomos pestóval. Autentikus olasz fogás mindössze 20 perc alatt.

Elkészítési módszer

Előkészítés

Mosd meg és tisztítsd meg a zöldbabot: vágd le a végeit, majd vágd 3-4 centiméteres darabokra. A burgonyát hámozd meg, és vágd apró, körülbelül 1,5 centiméteres kockákra, hogy a tésztával egyszerre puhuljon meg.

Egy nagy fazékban forralj fel bőséges mennyiségű vizet, majd add hozzá a finom sót. Készítsd elő a bazsalikomos pestót és a reszelt parmezán sajtot.

Főzés és összeállítás

A forrásban lévő sós vízbe először tedd bele a felkockázott burgonyát. Főzd 2 percig, majd add hozzá a száraz spagettit és a zöldbabot is. Főzd együtt az egészet 8-9 percig, amíg a tészta al dente, a zöldségek pedig kellemesen puhák lesznek.

Séftipp

A liguriai genovai hagyomány kulcsa a tésztafőző víz: a burgonyából és a spagettiből kifőtt keményítő segít a pestónak krémes emulzióvá válni anélkül, hogy nehéz tejszínt kellene hozzáadni.

A pestót soha ne melegítsd vagy pirítsd közvetlen lángon, mert a friss bazsalikom megkeseredhet és elveszítheti vibráló zöld színét. Mindig a lehúzott edényben, a forró tészta gőzével keverd össze!