Balkáni podvarak | Sütőben sült szaftos sertéstarja

Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés). A savanyú káposztát kóstold meg: ha túl sós vagy savanyú, hideg vízben öblítsd át egyszer, majd alaposan nyomkodd ki a felesleges folyadékot, és vágd kissé rövidebbre a szálakat.

A sertéstarját vágd 4 darab vastagabb szeletre (vagy 3-4 cm-es nagyobb kockákra). Mindkét oldalát szórd meg sóval és frissen őrölt fekete borssal. A füstölt szalonnát vágd apró kockákra, a vöröshagymát aprítsd finomra, a fokhagymát pedig zúzd össze.

Egy nagy serpenyőben vagy sütőbe is tehető öntöttvas lábasban olvaszd fel a sertészsírt, add hozzá a füstölt szalonnát, és közepes lángon süsd 2-3 perc alatt zsírjára. A szalonnás zsiradékon a fűszerezett tarjaszeleteket süsd körbe hirtelen 2-2 perc alatt oldalanként, hogy szép aranybarna kérget kapjanak, majd szedd ki őket egy tányérra.