Görög serpenyős sertésszűz aszalt szilvával és vörösboros mártással

A sertésszüzet tisztítsuk meg a hártyáktól, töröljük szárazra, majd vágjuk kb. 2,5-3 cm vastag érmékre. Enyhén lapogassuk meg a kezünkkel, majd mindkét oldalukat sózzuk és borsozzuk. Az aszalt szilvákat felezzük el. A vöröshagymát vágjuk finom apróra, a fokhagymagerezdeket zúzzuk össze vagy aprítsuk fel.

Egy nagy, nehéz serpenyőben hevítsük fel az extra szűz olívaolajat közepesen magas lángon. Helyezzük bele a sertésszűzérméket, és oldalanként 2-3 perc alatt süssünk rájuk szép aranybarna kérget, ügyelve arra, hogy a hús közepe szaftos és puha maradjon. Vegyük ki a hússzeleteket egy tányérra, és fedjük le lazán fóliával, hogy melegen pihenjenek.

Ugyanebbe a serpenyőbe – a visszamaradt szafthoz – tegyük bele a finomra vágott vöröshagymát, és közepes lángon pároljuk üvegesre kb. 3-4 perc alatt. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és a friss kakukkfű ágakat, majd pirítsuk további 1 percig, amíg illatozni kezdenek.