Csángógulyás savanyú káposztával és rizzsel | Kiadós magyaros egytálétel

A sertéslapockát mossuk meg, töröljük szárazra, majd vágjuk nagyjából 2 centiméteres kockákra. A vöröshagymát tisztítsuk meg és vágjuk finomra, a fokhagymagerezdeket pedig zúzzuk össze. A savanyú káposztát kóstoljuk meg: ha túl savanyú vagy sós lenne, hideg vízben mossuk át, majd nyomkodjuk ki alaposan és vágjuk rövidebb szálakra. A rizst hideg vízben mossuk át és csepegtessük le.

Egy nehéz fenekű lábasban vagy öntöttvas fazékban olvasszuk fel a sertészsírt. Adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát, és közepes lángon pároljuk aranyszínűre, üvegesre nagyjából 8-10 perc alatt. Ekkor adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsuk további 1 percig, amíg illatozni kezd.

Húzzuk le a fazekat a tűzről, szórjuk rá az édes nemes fűszerpaprikát, gyors mozdulatokkal keverjük el, majd azonnal tegyük hozzá a felkockázott sertéslapockát is. Tegyük vissza a tűzre, forgassuk át, amíg a húskockák minden oldala kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, ízesítsük őrölt köménnyel és a babérlevelekkel. Öntsünk alá nagyjából 1-1,5 dl vizet, fedjük le, és kis lángon pároljuk a sertéshúst 45-50 percig, amíg félig megpuhul, közben szükség esetén az elpárolgott szaftot kis vízzel pótoljuk.