Baszk zöldmártásos tőkehal | Merluza en Salsa Verde
(0)
25 min
Gyors
Kifli Kukták
Klasszikus északi spanyol fogás, amelyben a selymes, fokhagymás és fehérboros petrezselymes mártásban párolt omlós tőkehalfilé zsenge zöldborsóval egyesül. Könnyed, mégis gazdag mediterrán főétel, amelyet ropogós kenyérrel a legfinomabb tunkolni.
Hozzávalók
Elkészítési módszer
Előkészítés
A tőkehalfiléket öblítsd le, töröld szárazra papírtörlővel, majd sózd és borsozd mindkét oldalukat. A fokhagymagerezdeket vágd vékony szeletekre, a friss petrezselyemzöldet pedig aprítsd finomra.
Főzés és párolás
Egy széles serpenyőben melegítsd fel az extra szűz olívaolajat közepes lángon. Add hozzá a felszeletelt fokhagymát, és pirítsd 1-2 percig, amíg illatozni kezd, de vigyázz, ne barnuljon meg.
Szórd a serpenyőbe a búzafinomlisztet, és kevergesd folyamatosan fél percig, hogy elkészüljön az enyhe rántás alap. Öntsd fel a száraz fehérborral, és hagyd 1 percig forrni, hogy az alkohol elpárologjon.
Séftipp
A klasszikus baszk technikánál a serpenyőt a főzés végén körkörösen rázzák, így a hal természetes nedvei és az olívaolaj selymes emulziót alkotnak.
Fehérborból érdemes száraz, friss savú fajtát (például Furmintot vagy Sauvignon Blanc-t) választani a tökéletes ízegyensúlyért.
30 min
Gyors
