Tárkonyos zöldséges sertésragu burgonyával

A sertéslapockát mossuk meg, töröljük szárazra, majd vágjuk falatnyi, kb. 2 cm-es kockákra. A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd aprítsuk finomra. A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret tisztítsuk meg, majd karikázzuk fel. A burgonyát hámozzuk meg és kockázzuk fel a hússal megegyező méretűre.

A friss tárkonyleveleket csipkedjük le a szárról és aprítsuk fel finomra. A citromot alaposan mossuk meg, reszeljük le a sárga héját, és facsarjuk ki a levét.

Egy nagyobb lábasban hevítsük fel a sertészsírt közepes lángon. Adjuk hozzá a finomra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre kb. 4-5 perc alatt. Keverjük hozzá a zúzott fokhagymát, majd 1 perc elteltével tegyük bele a kockázott sertéshúst.