Krémes sült sárgarépás tagliatelle ricottával és pirított mandulával

Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (légkeverés esetén 180 °C-ra). A sárgarépát hámozzuk meg és vágjuk vékonyabb karikákra. Terítsük el egy sütőpapírral bélelt tepsiben a megtisztított fokhagymagerezdekkel együtt. Locsoljuk meg 2 evőkanál extra szűz olívaolajjal, szórjuk meg a kakukkfű lecsipkedett leveleivel, finom sóval és frissen őrölt fekete borssal. Süssük 25-30 percig, amíg a sárgarépa teljesen megpuhul és a szélei enyhén karamellizálódnak.

Közben egy nagy fazékban forraljunk bőséges mennyiségű vizet a tésztának. Amikor lobogva forr, sózzuk meg, és tegyük bele a tagliatelle száraztésztát. Főzzük a csomagoláson jelzett időnél 1 perccel kevesebb ideig, hogy kellemesen al dente maradjon. Szűrés előtt merjünk ki legalább 2-2,5 dl keményítős főzővizet, majd a tésztát szűrjük le.

Egy száraz serpenyőben, közepes lángon 2-3 perc alatt pirítsuk illatosra és aranyszínűre a szeletelt mandulát, vigyázva, hogy ne égjen meg. Vegyük le a tűzről, és tegyük félre egy kis tálkába hűlni.