Nyári zöldségsaláta mozzarellával | Frissítő tésztaétel

A penne tésztát bő, sós vízben a csomagoláson található utasítás szerint főzzük készre. Szűrjük le, öblítsük le hideg vízzel, majd hagyjuk alaposan lecsepegni.

A koktélparadicsomokat mossuk meg és vágjuk félbe. A csiperkegombát tisztítsuk meg és szeleteljük fel. A rukkolát mossuk meg és centrifugázzuk szárazra. Az articsókát és a paprikát vágjuk kisebb darabokra, az olívabogyókat pedig karikázzuk fel. A mozzarellát csepegtessük le és kockázzuk fel. A rukkola kivételével minden előkészített alapanyagot tegyünk egy nagy tálba és keverjük össze.

A fokhagymát pucoljuk meg és vágjuk apróra. Készítsünk öntetet a balzsamecetből, olívaolajból, sóból, borsból and fokhagymából. Öntsük a salátára, alaposan forgassuk össze, majd hagyjuk pihenni a hűtőben körülbelül 1 órát. Tálalás előtt óvatosan keverjük hozzá a rukkolát, kóstoljuk meg, és ha szükséges, ízesítsük utólag.