Koreai ropogós csirkés mandu | Szaftos street food batyu (Gun-Mandu)

A csirkecombfilét tisztítsuk meg, majd éles késsel aprítsuk nagyon finomra (vagy késes aprítóval dolgozzuk darált hús állagúra). A fejes káposztát gyaluljuk vagy aprítsuk egészen apró darabokra, szórjuk meg egy csipet sóval, hagyjuk állni 5 percig, majd kézzel alaposan nyomkodjuk ki belőle a felesleges nedvességet.

Az újhagymát karikázzuk hajszálvékonyra, a fokhagymát és a gyömbért reszeljük le finomra.

Egy tálban keverjük össze a darált csirkecombot a kinyomkodott káposztával, az újhagymával, a reszelt fokhagymával és gyömbérrel. Ízesítsük 20 ml szójaszósszal (a maradék 10 ml-t tegyük félre a mártáshoz), 10 ml szezámmagolajjal (az 5 ml-t tegyük félre a mártáshoz), a maradék sóval és őrölt fekete borssal. Alaposan gyúrjuk össze, amíg a massza tapadóssá és homogénné válik.