Mexikói pirata taco | Szaftos és sajtos street food

A marha hátszínt vékony, falatnyi csíkokra vágjuk. Egy tálban összeforgatjuk 1 evőkanál olívaolajjal, a fél teáskanál őrölt római köménnyel, a füstölt pirospaprikával, csipet sóval és frissen őrölt fekete borssal, valamint egy fél lime frissen facsart levével. Hagyjuk állni 10 percet.

A vöröshagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk. Egy serpenyőben felhevítünk 1 evőkanál olívaolajat, megdinszteljük rajta a vöröshagyma felét, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a maradék római köményt. Beleöntjük a leöblített fekete babot egy kevés vízzel, sózzuk, borsozzuk, majd villával vagy krumplitörővel krémesre törjük, és 4-5 perc alatt sűrű babpürévé pirítjuk.

Egy tágas serpenyőt nagyon forróra hevítünk a maradék 1 evőkanál olívaolajjal. A fűszeres marhahúscsíkokat nagy lángon, gyors mozdulatokkal 2-3 perc alatt hirtelen körbepirítjuk, hogy kívül szép pörzsadagot kapjon, de belül szaftos és omlós maradjon. Tányérra szedve pihentetjük.