Karamellizált zelleres tagliatelle | Olasz őszi tészta

A zellergumót hámozd meg alaposan, majd vágd egészen apró, nagyjából fél centiméteres kockákra (brunoise), hogy egyenletesen és gyorsan karamellizálódjon. A fokhagymát pucold meg és szeleteld fel finoman, a diót pedig vágd durvára.

Egy száraz serpenyőben közepes lángon 2-3 perc alatt illatosra pirítsd a durvára vágott dióbelet, majd szedd ki egy kis tálkába és tedd félre a tálaláshoz.

Ugyanabban a serpenyőben hevíts fel 30 ml extra szűz olívaolajat és a vaj felét (25 g). Add hozzá a zellerkockákat, szórd meg egy csipet finom sóval, és közepes lángon pirítsd 10-12 percig, amíg gyönyörű aranybarna és karamellizált lesz. Az utolsó 2 percben add hozzá a fokhagymaszeleteket és a lecsipkedett friss kakukkfű leveleket is.