Közel-keleti mungóbabsaláta | Gránátalmával és fetával

A mungóbabot alaposan öblítsük át hideg vízben, majd tegyük egy lábasba háromszoros mennyiségű enyhén sós vízzel. Forraljuk fel, majd alacsony lángon gyöngyöztetve főzzük kb. 25-30 perc alatt puhára, ügyelve, hogy a szemek ne essenek szét. Szűrjük le, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A dióbélt száraz serpenyőben közepes lángon pirítsuk 2-3 perc alatt aranybarnára és illatosra, majd vágjuk durvára. A lilahagymát és a kígyóuborkát vágjuk finom kockákra, a koktélparadicsomokat felezzük vagy negyedeljük. A gránátalmából fejtsük ki a friss, roppanós magokat. A petrezselyemzöldet és a mentaleveleket aprítsuk finomra.

Egy kis tálban keverjük össze a frissen facsart citromlevet, a zúzott fokhagymát, az őrölt római köményt, a finom sót és az őrölt fekete borsot. Folyamatos keverés mellett csorgassuk hozzá az extra szűz olívaolajat, amíg szép, homogén vinaigrette öntetet kapunk.