Pirított céklás spagetti | Olasz tészta kecskesajttal és dióval

Tegyünk fel egy nagy fazék bő vizet forrni a tésztának, majd sózzuk meg bátran. A friss céklát hámozzuk meg és vágjuk apró, fél centiméteres kockákra (vagy durvára reszeljük le). A fokhagymagerezdeket zúzzuk össze, a friss rozmaring leveleit pedig aprítsuk finomra. A dióbelet egy száraz serpenyőben 2-3 perc alatt pirítsuk illatosra, majd tegyük félre hűlni és durvára törjük össze.

Egy mélyebb, széles serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat és a vajat. Adjuk hozzá a felaprított céklát és közepes lángon pirítsuk 5-6 percig, amíg elkezd karamellizálódni és megpuhulni. Ekkor forgassuk hozzá a zúzott fokhagymát és a felaprított friss rozmaringot, majd pirítsuk további 1 percig, amíg csodás illatot áraszt. Ízlés szerint szórjuk meg sóval, frissen őrölt fekete borssal és egy kevés friss citromlével.

Közben a forrásban lévő vízben főzzük a spagettit al dentére (a csomagoláson jelzettnél 1 perccel rövidebb ideig). Mielőtt leszűrnénk, merjünk ki 1 bögre keményítős főzővizet. A tésztát közvetlenül tegyük át a céklás serpenyőbe, adjunk hozzá fél bögre főzővizet, és folyamatosan kevergetve-rázogatva forraljuk 1-2 percig, hogy a tészta átvegye a cékla mély rubinvörös színét és krémes szószt képezzen.