Közel-keleti sült gombás lencsesaláta | Meleg tahinis tál

A barna lencsét hideg folyó víz alatt alaposan öblítsd át, majd tedd egy lábasba kétszeres mennyiségű enyhén sós vízzel és a fele őrölt római köménnyel. Forrald fel, majd alacsony lángon, gyöngyözve főzd 18-20 perc alatt al dente állagúra, hogy a szemek kellemesen roppanósak maradjanak és ne repedjenek szét. Szűrd le, és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni.

A barna csiperkegombát tisztítsd meg konyhai papírtörlővel, majd vágd vastagabb cikkekre vagy negyedekre. Egy széles serpenyőben hevíts fel 2 evőkanál extra szűz olívaolajat közepesen magas hőfokon. Add hozzá a gombát, szórd meg fél teáskanál sóval és frissen őrölt fekete borssal, majd pirítsd 6-8 percig rázogatva, amíg gyönyörű aranybarna pörzsréteg képződik rajta és a szaftja karamellizálódik. Zárd el alatta a lángot, és tedd félre hűlni.

A diót száraz serpenyőben pirítsd 2-3 perc alatt illatosra, majd durvára vágd fel. A gránátalmát vágd ketté és szedd ki a magjait. A lilahagymát vágd nagyon vékony félholdakra, a friss petrezselyemzöldet és a mentát pedig aprítsd fel finomra.