Görög bárány giouvetsi orzóval | Fenséges tepsis bárányragu

Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra. A bárányhúst vágd falatnyi, kb. 3 cm-es kockákra, majd alaposan töröld szárazra, és szórd meg sóval és frissen őrölt fekete borssal. A vöröshagymát aprítsd finomra, a fokhagymagerezdeket zúzd össze.

Egy mély, sütőbe is helyezhető serpenyőben vagy öntöttvas lábasban hevíts 2 evőkanál extra szűz olívaolajat közepesen magas lángon. Két adagban pirítsd le a bárányhúskockákat minden oldalukon 5-7 perc alatt, hogy szép kérget kapjanak, majd szedd ki őket egy tálra.

A visszamaradt szafthoz add hozzá a maradék olívaolajat, majd párold benne a felkockázott vöröshagymát 4-5 percig, amíg üveges és enyhén karamellizált nem lesz. Keverd hozzá a zúzott fokhagymát, a szárított oregánót, a babérleveleket és a fahéjrudat, majd pirítsd fél percig, míg a fűszerek illata kiteljesedik.