Klasszikus tűzdelt marhafartő | Szaftos pecsenyelével és hagymás tört burgonyával
(0)
180 min
Mesterszakács
Kifli Kukták
A békebeli magyar konyha egyik legnemesebb vasárnapi fogása: a sovány, omlós marhafartőt házi füstölt szalonnával és zamatos szárazkolbásszal tűzdeljük, majd zamatos gyökérzöldséges alaplében lassan vajpuhára sütjük. A sült metszéslapja nemcsak csodaszép látvány, de a fűszeres kolbász és a lágy szalonna minden falatban szaftossá teszi a húst. Hagyományos sertészsíron karamellizált hagymás tört burgonyával és bőséges pecsenyelével tálalva igazi ünnepi klasszikus.
Hozzávalók
Elkészítési módszer
Előkészítés és tűzdelés
A marhafartőt hideg vízzel leöblítjük, papírtörlővel alaposan leszárítjuk, és az inas részeket lehártyázzuk. A füstölt szalonnát és a szárazkolbászt vékony, ceruza vastagságú csíkokra vágjuk. A húst a rostokkal párhuzamosan hegyes késsel mélyen beszurkáljuk, majd a nyílásokba felváltva szorosan betömködjük a szalonna- és kolbászcsíkokat. A megtűzdelt húst kívülről sóval és frissen őrölt fekete borssal alaposan bedörzsöljük.
A zöldségeket előkészítjük: a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk és karikákra vágjuk. A vöröshagymák felét (150 g) finomra vágjuk a pecsenyeléhez, a másik felét a körethez félretesszük. A fokhagymagerezdeket megpucoljuk és kés lapjával enyhén megroppantjuk.
Pirítás és sütőben párolás
Egy nehéz öntöttvas lábasban felhevítjük a sertészsír felét (25 g). A megtűzdelt marhafartőt minden oldalán magas lángon körbepirítjuk 5-6 perc alatt, hogy egyenletes, aranybarna pörzskéreg képződjön rajta, majd a húst egy tálra kiemeljük.
Séftipp
A hús tűzdelésénél a szalonna- és kolbászcsíkokat érdemes fél órára a fagyasztóba tenni, mert a keményre dermedt csíkokat sokkal könnyebb a vágatokba tolni anélkül, hogy elhajlanának.
A marhafartő tömör, sovány húsrész, a szalonnából kisülő lágy zsiradék és a házi kolbász paprikás aromája belülről puhítja és szaftosítja át a pecsenyét sütés közben.
Szeletelés előtt feltétlenül hagyjuk pihenni a húst legalább 10 percig, hogy a pecsenye nedvei visszarendeződjenek a szövetekben, és szeleteléskor szaftos maradjon.
Ajánljuk még
Összes megjelenítése
60 min
Egy órán belül
Főtt marhahús klasszikus paradicsommártással és petrezselymes burgonyával
Kifli Kukták
Magyaros tepsis csirkemáj burgonyával | Ropogós szalonnával és majorannával
Kifli Kukták
Házias rakott zöldbab darált sertéshússal | Szaftos magyaros egytálétel
Kifli Kukták
Spanyol tőkehalfilé mandulás romesco mártással és pirított burgonyával
Kifli Kukták
Füstös BBQ pulykatekercs cheddarral és baconnel | Szaftos göngyölt grill
Kifli Kukták
