Spanyol tőkehal pil-pil mártással | Bacalao al pil-pil
(0)
30 min
Gyors
Kifli Kukták
Klasszikus baszk és spanyol halétel: omlós tőkehalfilé kíméletesen konfitálva, saját selymes, fokhagymás-chilis pil-pil emulziójában tálalva, ropogós kenyérrel.
Elkészítési módszer
Előkészítés
Töröljük szárazra a tőkehalfiléket konyhai papírtörlővel, majd sózzuk meg enyhén mindkét oldalukat. A fokhagymagerezdeket vágjuk vékony szeletekre, a chilipaprikát pedig karikázzuk fel. A petrezselymet aprítsuk finomra.
A fokhagymás olaj és a tőkehal elkészítése
Egy vastag aljú vagy agyag serpenyőben melegítsük fel az extra szűz olívaolajat közepesnél alacsonyabb lángon. Adjuk hozzá a fokhagymaszeleteket és a chilit. Süssük lassan 2-3 percig, amíg aranybarnák és ropogósak lesznek, vigyázva, hogy ne égjenek meg. Ezután szűrőkanállal emeljük ki őket egy tányérra, és tegyük félre.
Hagyjuk az olajat kissé visszahűlni (kb. 60-70 °C-ra, csendes gyöngyözésig). Helyezzük a tőkehalfiléket bőrös oldalukkal lefelé a serpenyőbe. Nagyon alacsony hőfokon konfitáljuk a halat 5-6 percig, majd óvatosan fordítsuk meg, és a másik oldalát is pároljuk még 4-5 percig, amíg a hal átsül, és értékes zselatin szabadul fel belőle. Ekkor vegyük ki a halat, és tegyük meleg tányérra.
Séftipp
A tökéletes pil-pil szósz titka az alacsony hőmérséklet és a türelem: ha túl forró az olaj, a tőkehalból kioldódó fehérjék és zselatin nem emulgeálódnak, hanem megégnek.
A serpenyő körkörös mozgatása közben egy kis fém szűrőkanállal is segíthetjük a keverést az edény alján, így percek alatt gyönyörű, krémes emulziót kapunk.
Hozzávalók
Fedezd fel
Ajánljuk még
Összes megjelenítése
40 min
Gyors
Hagyományos magyaros babgulyás füstölt csülökkel és csipetkével | Kiadós egytálétel
Kifli Kukták
