Görög sertés stifado | Szaftos vörösboros ragu
(0)
120 min
Mesterszakács
Kifli Kukták
Hagyományos görög sertés stifado lassan párolt, omlós lapockából egész salottahagymával, gazdag vörösboros-paradicsomos mártásban, illatos fahéjjal és szegfűszeggel.
Elkészítési módszer
Előkészítés
A sertéslapockát vágd 3-4 cm-es kockákra, majd sózd és borsozd be alaposan. A salottahagymákat tisztítsd meg és hagyd egészben (vagy a nagyobbakat vágd félbe). A fokhagymagerezdeket finomra aprítsd vagy zúzd össze.
Pirítás és párolás
Egy nehéz aljú lábasban vagy öntöttvas edényben hevíts fel 2 ek olívaolajat. Nagy lángon, több részletben pirítsd körbe a húskockákat aranybarnára (kb. 6-8 perc), majd szedd ki őket egy tálra.
Az edénybe önts még 1 ek olívaolajat, add hozzá az egész salottahagymákat, és közepes lángon pirítsd 4-5 percig, amíg enyhén karamellizálódnak. Add hozzá a fokhagymát és a sűrített paradicsomot, majd forgasd át 1 percig.
Séftipp
A stifado másnapra még finomabb lesz, ahogy az ízek és a fűszerek teljesen összeérnek. Hűtőben légmentesen zárva 3-4 napig eláll.
Ha még selymesebb mártást szeretnél, a főzés végén adj a szószhoz egy kis kanál mézet, ami tökéletesen kiegyensúlyozza a paradicsom és a vörösbor savasságát.
20 min
Gyors
