Mustáros-borókás vaddisznósült | Omlós őszi vadsült
(0)
170 min
Mesterszakács
Kifli Kukták
A klasszikus magyar vadsült receptek legjava: omlósra párolt, majd aranybarnára pirított vaddisznóhús aromás mustárral, zúzott borókabogyóval, fűszerekkel és gazdag gyökérzöldséges alaplével készítve.
Hozzávalók
Elkészítési módszer
Előkészítés és pácolás
A vaddisznóhúst alaposan megmossuk, szárazra töröljük, majd a hártyáktól megtisztítjuk. A húst bedörzsöljük a sóval, a frissen őrölt fekete borssal, a mozsárban finomra zúzott borókabogyóval és a mustárral.
A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágjuk, a zöldségeket (sárgarépa, petrezselyemgyökér, vöröshagyma) megtisztítjuk és nagyobb darabokra szeleteljük, a fokhagymagerezdeket pedig megroppantjuk.
Sütés és párolás
Egy vastag falú öntöttvas lábasban vagy tepsiben felhevítjük a sertészsírt, és a füstölt szalonnát zsírjára pirítjuk. A szalonnát kivesszük, majd az edényben a bepácolt vaddisznóhúst minden oldalán erős lángon hirtelen körbepirítjuk, hogy a pórusok lezáruljanak.
Séftipp
Ha van rá időnk, a mustárral és borókabogyóval bedörzsölt húst 1 éjszakára a hűtőben hagyhatjuk pácolódni, így a vad még porhanyósabb és ízesebb lesz.
A visszamaradt zamatos pecsenyelevet és zöldségeket botmixerrel pürésítve egy kevés tejszínnel selymes vadas jellegű mártássá is alakíthatjuk.
20 min
Gyors
