Baszk tonhalragu burgonyával | Marmitako
(0)
50 min
Egy órán belül
Kifli Kukták
Hagyományos baszk halászétel friss vörös tonhallal, szaftos burgonyával és édes paprikával. A gazdag, füstölt paprikás alaplé és a vajpuha tonhalkockák tökéletes nyári ízutazást nyújtanak a tengerpartra.
Hozzávalók
Elkészítési módszer
Előkészítés és zöldségalap
Tisztítsd meg a zöldségeket. A vöröshagymát és a fokhagymát vágd finomra, a kápia paprikát és a zöldpaprikát csíkozd fel. A megpucolt burgonyát ne vágd, hanem a késsel félig bevágva pattintsd, törd rusztikus kockákra – így a felszabaduló keményítő selymesen besűríti a mártást.
Egy mély, nehéz aljú lábasban hevítsd fel az extra szűz olívaolajat közepes lángon. Add hozzá a felaprított vöröshagymát, a kétféle paprikát és egy csipet sót. Párold lassan 8-10 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak és édeskés aromát kapnak.
A ragu összefőzése
Keverd hozzá a zúzott fokhagymát és a füstölt fűszerpaprikát, majd pirítsd fél percig, ügyelve, hogy a paprika ne égjen meg. Add hozzá a darabolt paradicsomot, majd öntsd fel a száraz fehérborral, és forrald 2 percig, hogy az alkohol elpárologjon.
Séftipp
A marmitako titka a burgonya pattintása (chascar): ha nem simán vágod, hanem a pengével megbillentve töröd le a darabokat, a keményítő természetes sűrítőként működik.
A tonhalat soha ne forrald hosszan! A lefedett lábas forró gőzében pár perc alatt vajpuha marad.
20 min
Gyors
