Imam bayildi | Omlós mediterrán sült padlizsán

A padlizsánokat mossuk meg, majd hosszában csíkosan hámozzuk meg (egy sávban héjas marad, egy sávban lehámozzuk). Hosszában vágjunk egy mély rést mindegyik padlizsán felső oldalába, ügyelve arra, hogy a két végét és az alját ne vágjuk át. Sózzuk be enyhén a belsejüket, és hagyjuk állni 15 percig, majd konyhai papírtörlővel itassuk le a felesleges nedvességet.

Egy serpenyőben melegítsünk fel 40 ml extra szűz olívaolajat, és a padlizsánokat forgatva pirítsuk körbe 6-8 perc alatt, amíg szépen megpuhulnak és aranybarnára pirulnak. Emeljük ki őket, és helyezzük egy tepsibe vagy tűzálló sütőtálba a bemetszéssel felfelé.

A serpenyőben maradt olajhoz öntsük hozzá a maradék 40 ml olívaolajat. Tegyük bele a vékony félholdakra szeletelt vöröshagymát, és közepes lángon pároljuk 10 percig, amíg üveges, lágy és édeskés lesz. Adjuk hozzá a vékonyra szeletelt fokhagymát, a sűrített paradicsomot, a cukrot, a sót, a borsot és az őrölt római köményt, majd pirítsuk további 2 percig.