Maradékmentő tepsis zöldségfelfújt | Szaftos sajtos zöldséglepény

Melegítsd elő a sütőt 190 °C-ra (alsó-felső sütés). Egy közepes méretű tűzálló tepsit vagy sütőtálat kenj ki 10 ml napraforgó olajjal, majd szórd meg egyenletesen 15 g zsemlemorzsával, hogy a zöldségfelfújt ne tapadjon le és finom ropogós alja legyen.

A 300 g sárgarépát, 200 g zellergumót és 300 g burgonyát – amennyiben húslevesből maradtak meg, egyszerűen nyomkodd össze villával vagy vágd apró kockákra; ha nyers zöldséget használsz, reszeld le nagylyukú reszelőn vagy főzd elő puhulásig. A 150 g trappista sajtot reszeld le, a petrezselyemzöldet finomra aprítsd fel, a 2 gerezd fokhagymát pedig zúzd össze.

Egy nagy keverőtálban válaszd szét a 3 db tojást: a sárgáját keverd el a 150 g tejföllel, a zúzott fokhagymával, 1 tk sóval, 1 csipet őrölt fekete borssal és 1 tk szárított majorannával. Add hozzá a zöldségeket, a finomra vágott petrezselyemzöldet, a 40 g lisztet és a reszelt trappista sajt kétharmadát. A tojásfehérjéket egy csipet sóval verd kemény habbá, majd óvatos mozdulatokkal forgasd bele a zöldséges masszába, hogy lágy és levegős maradjon.