Készítsd elő a csirkét a pillangózáshoz: fektesd a csirkét a mellével lefelé egy vágódeszkára. Egy éles konyhai szárnyasollóval vágd ki a gerincoszlopot mindkét oldalán végighaladva, majd távolítsd el.

Fordítsd meg a csirkét, hogy a mellrész legyen felül. A tenyereddel határozottan nyomd le a mellcsontot, amíg egy roppanást nem hallasz és a csirke teljesen laposra nem terül.

Keverd össze a száraz pácot: egy kis tálban keverd össze az olívaolajat, a füstölt fűszerpaprikát, a fokhagyma granulátumot, a sót és az őrölt fekete borsot. Alaposan dörzsöld be vele a csirke minden részét a bőr alatt és kívül is.