Katalán tőkehalragu mandulás mártással | Suquet de Peix
(0)
40 min
Egy órán belül
Kifli Kukták
Autentikus katalán halragu (Suquet de Peix) omlós tőkehallal, zsenge burgonyával és tradicionális mandulás-fokhagymás picadával sűrítve.
Elkészítési módszer
Előkészítés és alapok
Hámozd meg a burgonyát, majd vágd kb. 1 cm vastag karikákra. A vöröshagymát vágd finomra, 2 gerezd fokhagymát pedig zúzz össze. A tőkehalat vágd nagyobb, falatnyi darabokra, majd enyhén sózd és borsozd.
Készítsd el a hagyományos katalán picadát: egy száraz serpenyőben pirítsd aranybarnára a mandulát, majd tedd mozsárba vagy késes aprítóba a maradék 2 gerezd friss fokhagymával, a friss petrezselyemzöld felével és egy evőkanál olívaolajjal. Zúzd sűrű, illatos pasztává.
A halragu főzése
Egy mély, nehéz aljú serpenyőben vagy lábasban hevíts 2 evőkanál olívaolajat. Add hozzá a finomra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, majd párold üvegesre közepes lángon kb. 5 perc alatt.
Séftipp
A picada a katalán konyha titkos fegyvere: a pirított mandula és fokhagyma pasztája nemcsak csodás ízt ad, de természetesen sűríti be a ragut liszt hozzáadása nélkül.
A tőkehal helyett készítheted aranydurbincs filével vagy tengeri sügérrel is, a lényeg, hogy ne főzd túl a halat, maradjon szaftos és omlós.
20 min
Gyors
