Csikós sertéstokány | Szaftos magyaros egytálétel
(0)
65 min
Egy órán belül
Kifli Kukták
Klasszikus magyar csikós sertéstokány omlós lapockából, füstölt szalonnával, roppanós paprikával és selymes tejfölös mártással, frissen szaggatott házi galuskával tálalva.
Hozzávalók
Elkészítési módszer
Előkészítés és alapok
A sertéslapockát vékony, ujjnyi csíkokra vágjuk (tokányra). A füstölt szalonnát apró kockákra, a vöröshagymát finomra aprítjuk. A TV paprikát és a paradicsomot kicsumázzuk, majd vékony csíkokra, illetve kockákra vágjuk. A fokhagymát zúzzuk össze.
A tokány elkészítése
Egy nagyobb lábasban kiolvasztjuk a felkockázott szalonnát a sertészsírral. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, és üvegesre pároljuk. Beletesszük a zúzott fokhagymát, majd hozzáadjuk a csíkokra vágott sertéslapockát, és nagy lángon fehéredésig pirítjuk.
Lehúzzuk a lábast a tűzről, megszórjuk az édes pirospaprikával, sóval és őrölt fekete borssal, majd alaposan átforgatjuk. Hozzáadjuk a felcsíkozott TV paprikát és a paradicsomkockákat. Kevés vizet aláöntve (kb. 100-150 ml), fedő alatt, takaréklángon kb. 40-50 percig pároljuk, amíg a hús vajpuha lesz.
Séftipp
A tokány lényege a csíkokra vágott hús, ami a szalonna zsírján pörzsölve és saját szaftjában párolva nyeri el páratlan zamatát.
A tejfölös habarásnál mindig alkalmazzunk hőkiegyenlítést, hogy a szósz sima és csomómentes maradjon.
20 min
Gyors
