Toszkán céklás hajdinasaláta gorgonzolával

Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra. A céklát hámozd meg, vágd kb. 1,5-2 cm-es kockákra, majd forgasd össze 15 ml extra szűz olívaolajjal, egy csipet sóval és frissen őrölt fekete borssal. Terítsd el sütőpapírral bélelt tepsiben, és süsd 30-35 percig, amíg karamellizálódik és megpuhul.

Miközben a cékla sül, a hajdinát alaposan öblítsd át hideg folyó víz alatt egy finom szűrőben. Tedd egy lábasba kétszeres mennyiségű forrásban lévő, enyhén sózott vízbe, és lassú tűzön fedő alatt főzd 15 perc alatt puhára, amíg a nedvességet beszívja. Zárd el a tüzet, és hagyd lefedve állni 5 percig, majd villával lazítsd fel és hagyd langyosra hűlni.

Egy száraz, zsiradékmentes serpenyőben közepes lángon 2-3 perc alatt pirítsd illatosra a diógerezdeket, ügyelve arra, nehogy megégjenek. Tedd vágódeszkára hűlni, majd durvára vágd össze.