Fodros keles orecchiette | Toszkán fokhagymás tészta

Egy kisebb serpenyőben melegíts fel 1 evőkanál olívaolajat a kimért mennyiségből, majd szórd bele a zsemlemorzsát. Közepes lángon, folyamatosan kevergetve pirítsd 3-4 percig, amíg egyenletesen aranybarna és illatos nem lesz. Zárd el alatta a lángot, adj hozzá egy csipet sót, majd öntsd át egy kis tálkába, hogy ne piruljon tovább a forró serpenyőben.

A fodros kelt alaposan mosd meg, a vastag, fás középső szárakat távolítsd el, a zsenge zöld leveleket pedig tépkedd vagy vágd falatnyi darabokra. Egy nagy fazékban forralj bőséges mennyiségű vizet, majd forrás után sózd meg alaposan.

Amikor a víz lobogva forr, dobd bele a száraztésztát (lehetőleg orecchiettét). A főzési idő utolsó 3 percében add a lobogó vízhez a felaprított fodros kelt is, így a tésztával együtt tökéletesen megpuhul és élénkzöld marad. Mielőtt leszűrnéd, merj ki a keményítős főzővízből 1,5 merőkanálnyit (kb. 150 ml), mert ez a selymes mártás alapja!