Spanyol tepsis pisto manchego | Sült zöldséges egytál

Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra (légkeverés esetén 180 °C-ra). Mosd meg a zöldségeket. A piros kaliforniai paprikát és a zöldpaprikát csumázd ki, majd vágd kb. 2 cm-es kockákra. A padlizsánt és a cukkinit vágd hasonló méretű kockákra. A vöröshagymát tisztítsd meg és aprítsd finomra, a fokhagymagerezdeket pedig zúzd össze vagy reszeld le.

Egy mélyebb serpenyőben melegíts fel 30 ml extra szűz olívaolajat. Add hozzá a felaprított vöröshagymát, és közepes lángon párold 4-5 percig, amíg üveges és lágy lesz. Keverd hozzá a zúzott fokhagymát, a füstölt fűszerpaprikát és az őrölt római köményt, majd pirítsd fél percig, amíg felszáll az illatuk.

Add a hagymás alaphoz a felkockázott padlizsánt, kaliforniai paprikát és cukkinit. Locsold meg a maradék 20 ml olívaolajjal, szórd meg finom sóval és frissen őrölt fekete borssal. Forgasd össze, és pirítsd élénk lángon kb. 6-8 percig, hogy a zöldségek kissé megpiruljanak. Ezután öntsd hozzá a daraboltparadicsom-konzervet, és forrald össze 3 percig.