Spanyol tonhal escabeche zöldségekkel | Escabeche de atún

A tonhalsteakeket töröljük szárazra egy tiszta papírtörlővel, majd mindkét oldalukat enyhén sózzuk meg. A sárgarépát tisztítsuk meg és karikázzuk vékonyra, a vöröshagymát vágjuk finom félkarikákra, a fokhagymagerezdeket pedig lapítsuk meg a kés pengéjével.

Egy vastag fenekű serpenyőben forrósítsunk fel 20 ml extra szűz olívaolajat közepesen magas hőfokon. Helyezzük bele a tonhalsteakeket, és oldalanként mindössze 1 percig pirítsuk, hogy aranybarna kérget kapjanak, de a belsejük szaftos maradjon. Vegyük ki a halat a serpenyőből, és tegyük félre egy tálra.

Öntsük a maradék 60 ml olívaolajat a serpenyőbe alacsony lángon. Adjuk hozzá a megroppantott fokhagymát, a vékonyra karikázott sárgarépát és a hagymát. Lassan, kíméletesen dinszteljük kb. 6-8 percig, amíg a zöldségek kissé megpuhulnak, de még megőrzik kellemes roppanósságukat.