Vajas croissant túrókrémmel és friss gyümölcsökkel

A tészta elkészítése

• 1
  Egy tálban keverje össze a lisztet, a kristálycukrot, a sót és a szárított élesztőt. Fokozatosan adja hozzá a langyos tejet, és dagasztókarral ellátott konyhai robotgéppel kezdje el dagasztani. Néhány perc után adjon hozzá 30 g szobahőmérsékletű vajat, és dagassza legalább 10 percig, amíg a tészta teljesen sima és rugalmas lesz.
• 2
  Tegye a tésztát egy vékonyan kiolajozott tálba, fedje le fóliával, and hagyja kelni, amíg a térfogata körülbelül a másfélszeresére nő.
• 3
  A megkelt tésztát nyújtsa téglalap alakúra, csomagolja fóliába, és tegye a hűtőbe 1-2 órára pihenni.

Vajazás és hajtogatás

• 1
  Készítse elő a hideg vajat (270 g). Helyezze két sütőpapír közé, és nyújtson belőle egy kb. 19x20 cm-es téglalapot. Dolgozzon gyorsan, hogy a vaj ne olvadjon meg. Ha szükséges, tegye vissza rövid időre a hűtőbe.
• 2
  A lehűtött tésztát nyújtsa ki egy 22x36 cm-es téglalappá lisztezett felületen. Helyezze a vajtéglalapot a tészta közepére, majd hajtsa rá a tészta széleit, hogy teljesen befedje a vajat. A széleket nyomkodja össze.
• 3
  Nyújtsa ki a tésztát óvatosan egy kb. 20x66 cm-es csíkká. Hajtsa a tészta egyik harmadát középre, majd a másik harmadot rá (mint egy levelet). Csomagolja fóliába, és hűtse 1-2 órát. Ezt a nyújtást és hajtogatást ismételje meg még egyszer, majd hűtse legalább 2 órát (vagy akár egy éjszakát).

Formázás és sütés

• 1
  A tésztát nyújtsa ki kb. 30x60 cm-es téglalappá. Vágjon belőle 8-10 cm alapú háromszögeket. A háromszögek alapját vágja be 2 cm mélyen, majd tekerje fel őket a csúcsuk felé haladva.
• 2
  Helyezze a croissant-okat sütőpapírral bélelt tepsire, permetezze le kevés vízzel, és letakarva hagyja kelni, amíg a duplájára nőnek.
• 3
  Melegítse elő a sütőt 185 fokra. Kenje le a croissant-okat felvert tojással, és süsse 23-25 percig, amíg aranybarnák lesznek. Hagyja teljesen kihűlni.

Töltés és tálalás

• 1
  A túrót, a habtejszínt, a krémsajtot és a porcukrot verje kemény krémmé. A receptben szereplő vajat a tésztához használtuk fel, a krémhez a túró és tejszín adja a tartást.
• 2
  A kihűlt croissant-okat vágja félbe hosszában, töltse meg a túrókrémmel, díszítse friss málnával és áfonyával, majd helyezze rá a tetejüket.