Krémes házi hummusz | Tradicionális recept

Előkészítés és főzés

• 1
  A száraz csicseriborsót áztassa be legalább 12 órára bőséges mennyiségű hideg vízbe egy csipet szódabikarbónával. A víz lepje el legalább 5 cm-rel a szemeket.
• 2
  Másnap szűrje le a csicseriborsót, öntsön rá friss vizet, és forralja fel. Szedje le a keletkező habot, majd fedő alatt főzze lassú tűzön legalább 2 órán át (vagy amíg teljesen megpuhul).
• 3
  Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá fél teáskanál sót a főzővízhez, keverjük meg, és hagyjuk a csicseriborsót a vízben kihűlni (akár másnapig).
• 4
  A kihűlt csicseriborsót szűrje le, de a főzővizet (aquafaba) fogja fel egy tálba, and tegye félre.

Összeállítás és pürésítés

• 1
  Tegye a lecsöpögtetett csicseriborsót konyhai robotgépbe vagy turmixgépbe. Adja hozzá a tahinit, a zúzott fokhagymát, a frissen őrölt római köményt, és mixelje durvára.
• 2
  Miközben a gép alacsony fokozaton jár, fokozatosan öntsön hozzá kb. 200 ml-t a félretett főzővízből. Folytassa a mixelést további 2 percig, amíg a hummusz világos, selymes és habos állagú nem lesz.
• 3
  Kóstolja meg, és ízesítse friss citromlével, illetve szükség szerint további sóval.
• 4
  Helyezze a hummuszt egy tálalóedénybe, és locsolja meg bőségesen extra szűz olívaolajjal. Tálalja pita kenyérrel, tortilla chipsszel vagy friss zöldséghasábokkal.