Házi sós perec

A KOVÁSZ ELKÉSZÍTÉSE

• 1
  Egy tálban keverjük össze 10 g élesztőt 40 ml langyos vízzel, majd adjunk hozzá 30 g lisztet. Fedjük le frissentartó fóliával, és hagyjuk érni 2 órát szobahőmérsékleten.

A TÉSZTA ÖSSZEÁLLÍTÁSA ÉS KELLESZTÉSE

• 1
  A konyhai robotgép táljába öntsünk 160 ml langyos vizet, 50 ml tejet, adjuk hozzá a kovászt, a maradék 10 g élesztőt, a maradék 420 g lisztet, a vajat és a sót. Közepes sebességen dagasszuk 10 percig, amíg kemény tésztát kapunk.
• 2
  Lisztezett felületen formázzunk a tésztából gombócot, takarjuk le tiszta konyharuhával, és meleg helyen kelesszük 30 percig, amíg a duplájára nő. Ezután gyúrjuk át újra, és kelesszük további 30 percig lefedve.
• 3
  A megkelt tésztát sodorjuk rúddá, és osszuk 12 egyenlő részre. Formázzunk belőlük golyókat. Minden golyót sodorjunk kb. 45 cm hosszú és 12 mm vastag szállá úgy, hogy a közepe vastagabb, a végei pedig vékonyabbak legyenek. Hajlítsuk patkó alakúra, keresztezzük a végeit, és formázzuk meg a perecet. Lisztezett felületen pihentessük 10 percig.

FŐZÉS ÉS SÜTÉS

• 1
  Melegítsük elő a sütőt 190 °C-ra. Egy lábasban forraljunk vizet. A pereceket 2-3 darabonként tegyük a forrásban lévő vízbe, vegyük le a lángot minimumra, és főzzük 1 percig. Vegyük ki, csepegtessük le, és helyezzük olajjal kikent tepsire, egymástól távol.
• 2
  Egy kis tálban keverjük össze a 2 tojássárgáját a maradék 75 ml tejjel, és kenjük le vele a pereceket. A legvastagabb részen egy éles késsel ejtsünk egy kis vágást, szórjuk meg durva szemű sóval, és süssük 25 percig, amíg sötétarany színt kapnak.