Esterházy marharagu | Omlós marhahús zöldséges mártásban
(0)
110 min
Egy órán belül
Kifli Kukták
Fenséges magyar klasszikus omlós marhalapockából, roppanósra vágott julienne gyökérzöldségekkel, pikáns kapribogyóval, citrommal és selymes tejfölös mártással, friss tagliatellével tálalva.
Elkészítési módszer
Előkészítés
A marha lapockát vágd ujjnyi vastag csíkokra. Sózd, borsozd ízlés szerint. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a zellergumót hámozd meg, majd vágd vékony, egyenletes gyufaszálakra (julienne). A vöröshagymát vágd finomra, a fokhagymát zúzd össze.
Főzés és párolás
Egy vastag aljú lábasban hevítsd fel a sertészsírt. Helyezd bele a marhahúscsíkokat, és magas lángon 4-5 perc alatt pirítsd szép aranybarnára minden oldalukat, majd vedd ki őket egy tálra.
A visszamaradt zsiradékban dinszteld meg a finomra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát üvegesre. Add hozzá a felcsíkozott gyökérzöldségeket (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller), és pirítsd őket 3-4 percig.
Séftipp
A kapribogyót és a citromlevet csak a főzés legvégén add a mártáshoz, így a pikáns, friss savak tökéletesen megmaradnak, és harmonizálnak a selymes tejföllel.
Ha még tartalmasabbá szeretnéd tenni, a ragu mellé hagyományos házi galuskát vagy pirított vajban forgatott zsemlegombócot is kínálhatsz.
35 min
Gyors
