Esterházy-rostélyos házi galuskával

A rostélyos szeleteket enyhén klopfoljuk ki, a széleit vágjuk be, hogy ne ugorjon össze sütés közben. Sózzuk, borsozzuk, majd forgassuk meg vékonyan lisztben.

A sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellergumót tisztítsuk meg, majd vágjuk vékony gyufaszálakra (julienne-re). A vöröshagymát vágjuk finomra.

Egy nagyobb serpenyőben vagy lábasban hevítsük fel a sertészsírt, és a lisztezett marhaszeletek mindkét oldalát süssük hirtelen szép pirosra (oldalanként 2-3 perc), majd szedjük ki egy tányérra.