Görög bárány stifado | Omlós ragu édes gyöngyhagymával
(0)
120 min
Mesterszakács
Kifli Kukták
Klasszikus görög ünnepi ragu omlósra párolt bárányhússal, édeskés gyöngyhagymával, gazdag vörösboros-paradicsomos mártással, fahéjjal és szegfűszeggel fűszerezve.
Elkészítési módszer
Előkészítés és hús pirítása
A bárányhúst vágd kb. 3-4 cm-es kockákra, majd alaposan szárítsd meg papírtörlővel, és sózd, borsozd meg.
Egy nagy, nehéz aljú lábasban vagy öntöttvas edényben hevíts fel 2 evőkanál extra szűz olívaolajat. Nagy lángon, több részletben pirítsd a bárányhúskockákat minden oldalukon szép aranybarnára (kb. 6-8 perc alatt), majd szedd ki őket egy tálra.
Aromák és lassú párolás
A lábasba önts még 2 evőkanál olívaolajat, add hozzá a megtisztított egész gyöngyhagymákat, és közepes lángon pirítsd 5 percig, amíg enyhén karamellizálódnak. Add hozzá a vékonyra szeletelt fokhagymát és a paradicsompürét, majd pirítsd további 1 percig.
Séftipp
Tipp a gyöngyhagymához: Ha friss apró hagymát használsz, forrázd le 1 percre forró vízben, majd hideg vízbe mártva a héja egyetlen mozdulattal könnyedén lecsusszan.
Másnap még finomabb: A stifado ízei összeérve másnap még gazdagabbak és mélyebbek, így tökéletes fogás előre elkészítéshez is.
40 min
Gyors
