Házi marha jerky – fűszeres szárított marhahús

Előkészítés és pácolás

• 1
  A marhahúst mossuk meg, töröljük szárazra, majd tegyük a fagyasztóba kb. 2-3 órára. Ez segít abban, hogy sokkal vékonyabb szeleteket tudjunk vágni belőle.
• 2
  Közben készítsük el a pácot. A fokhagymát zúzzuk össze, majd keverjük össze a szójaszósszal és a Worcestershire szósszal. Adjuk hozzá a durvára őrölt borsot, a chili pelyhet és ízlés szerint egyéb kedvenc fűszereinket.
• 3
  A félig fagyott húst vágjuk a lehető legvékonyabb szeletekre. Minden egyes szeletet alaposan mártogassunk meg a pácban, majd helyezzük őket egy zárható edénybe. Fontos, hogy a pác mindenhol érje a húst. Hagyjuk a hűtőben pácolódni legalább 4 órát, de a legjobb, ha egy egész éjszakán át pihen.

Szárítás

• 1
  A húst száríthatjuk aszalógépben vagy sütőben is. Ha sütőt használunk, állítsuk 75°C-ra. A hússzeleteket fektessük a sütőrácsra úgy, hogy ne fedjék egymást (érintkezhetnek). A pikánsabb íz érdekében ilyenkor még szórhatunk rá egy kevés borsot vagy chilit.
• 2
  Először 75°C-on szárítsuk 30-40 percig. Ez a magasabb hőmérséklet segít elpusztítani az esetleges baktériumokat. Ezután vegyük le a hőfokot 55°C-ra, and szárítsuk további kb. 8 órán keresztül. Szárítás közben legalább kétszer cseréljük meg a tálcák helyét. A hús akkor készült el, ha enyhén áttetsző és hajlításkor törik.