Mustáros-borókás vaddisznósült | Omlós vadpecsenye
(0)
150 min
Mesterszakács
Kifli Kukták
Klasszikus magyar vadétel omlós vaddisznóhúsból, egész borókabogyóval, mustárral és gazdag száraz vörösborral párolva. Tökéletes ünnepi fogás a vadhúsok kedvelőinek.
Elkészítési módszer
Előkészítés
A vaddisznócombot alaposan megmossuk, szárazra töröljük, majd éles késsel lehártyázzuk. A mozsárban a borókabogyót a sóval és fekete borssal durvára törjük, majd összeforgatjuk a mustárral és 2 gerezd zúzott fokhagymával. Ezzel az aromás mustáros-borókás páccal alaposan bedörzsöljük a hús minden oldalát.
A sárgarépát megtisztítjuk és vastagabb karikákra vágjuk. A vöröshagymákat megpucoljuk és cikkekre szeljük, a maradék 2 gerezd fokhagymát pedig enyhén megroppantjuk.
Sütés és párolás
Egy nehéz öntöttvas lábasban vagy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, és a bepácolt vaddisznócombot minden oldalán 2-3 perc alatt hirtelen körbepirítjuk, hogy a pörzsanyagok bezárják az értékes szaftot.
Séftipp
A vadpecsenyét érdemes a sütés előtti este bepácolni és hűtőben pihentetni, így a mustár savai még puhábbá, a boróka pedig mélyen aromássá teszi a húst.
A visszamaradt pecsenyeszafthoz a legvégén keverhetünk egy hideg vajkockát, ami gyönyörű fényességet és telt, krémes textúrát ad a mártásnak.
240 min
Mesterszakács
