Szárítsuk meg a csirke alsócombokat papírtörlővel. Keverjük össze az extra szűz olívaolajat a sóval, az őrölt fekete borssal, a füstölt fűszerpaprika felével (5 g) és a fokhagyma granulátummal. Alaposan dörzsöljük be vele a combokat, majd hagyjuk állni szobahőmérsékleten 20-30 percig.

Egy kis lábasban keverjük össze a dijoni mustárt, az almaecetet, a mézet, a barna cukrot és a megmaradt füstölt fűszerpaprikát (5 g). Közepes lángon melegítsük folyamatos keverés mellett, amíg a cukor és a méz teljesen felolvad, és a szósz enyhén besűrűsödik (kb. 6-8 perc). Vegyük le a tűzről, és osszuk két részre: egyet a kenéshez, egyet a tálaláshoz.

Melegítsük elő a grillt közvetett hőre (kb. 160-180 °C-ra). Helyezzük a csirkecombokat a rácsra, és lefedve süssük őket 35-40 percig, félidőben egyszer megfordítva.