Spanyol aranydurbincs narancsos sáfrányos mártásban

A durbincsfiléket alaposan töröljük szárazra papírtörlővel, majd a bőrös oldalukat 2-3 helyen finoman irdaljuk be, hogy sütés közben ne kunkorodjanak fel. Mindkét oldalukat sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.

A narancsok héját finomra reszeljük, levüket kifacsarjuk. A sáfrányszálakat áztassuk 2 evőkanál langyos narancslébe pár percre, hogy kiengedjék gyönyörű aranysárga színüket és aromájukat. A salottahagymát és a fokhagymát aprítsuk finomra.

Egy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat közepesen magas hőfokon. Helyezzük a durbincsfiléket a serpenyőbe bőrükkel lefelé, és egy spatulával tartsuk lenyomva az első 30 másodpercben. Süssük 3-4 percig, amíg a bőr szép ropogós és aranybarna lesz.