Békebeli töltött marhaszegy | Házias vasárnapi pecsenye

A zsemléket kockázd fel, és locsold meg a tejjel, hogy jól megszívják magukat, de ne ázzanak szét teljesen. Egy serpenyőben olvaszd fel a vajat, add hozzá az egyik finomra vágott vöröshagymát, és párold üvegesre. A végén keverd hozzá a zúzott fokhagymát (1 gerezdet) és az apróra vágott friss petrezselyemzöldet, majd húzd le a tűzről.

A beáztatott, kinyomkodott zsemlékhez add hozzá a felvert tojásokat és a megpárolt petrezselymes hagymát. Ízesítsd fél teáskanál sóval, egy csipet fekete borssal és egy csipet őrölt köménnyel. Óvatosan forgasd össze a masszát, hogy laza, formázható tölteléket kapj.

A marhaszegy felületét töröld szárazra. Egy éles késsel óvatosan vágj egy mély zsebet a hús vastagabb oldalán, ügyelve arra, hogy az oldalai és az alja épek maradjanak. A hús külsejét és a nyílás belsejét alaposan dörzsöld be a sóval, fekete borssal, őrölt köménnyel és édes pirospaprikával.