Tepsis zalai dödölle | Ropogós, hagymás magyar klasszikus

A burgonyát hámozzuk meg, vágjuk egyenletes kockákra, majd tegyük egy fazékba. Öntsünk rá annyi vizet, amennyi éppen csak ellepi, és adjunk hozzá 1 teáskanál sót. Főzzük puhára körülbelül 20 perc alatt.

Amikor a burgonya megpuhult, ne öntsük le a főzővizet! A tűzön hagyva, krumplinyomóval törjük alaposan össze a saját főzőlevében. Fokozatosan, több részletben keverjük hozzá a búzafinomlisztet fakanállal, folyamatosan és erőteljesen kevergetve kis lángon még 4-5 percig, amíg egy nehezen keverhető, sűrű, fényes masszát nem kapunk.

Egy serpenyőben olvasszuk fel a sertészsírt. A finomra vágott vöröshagymát lassan, közepes lángon pároljuk aranyszínűre és karamellizáltra. Húzzuk le a tűzről, szórjuk meg a pirospaprikával és a fekete borssal, majd alaposan keverjük el.